Сколько калорий в колбасе

Колбаса — вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в оболочке, может содержать один или несколько видов мяса, различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, обжарке) или ферментации.

Колбаса известна с незапамятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. Славянское слово колбаса известно с XII века, оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса фигурирует в перечне посланных продуктов. В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке.

Существует гипотеза, что слово «Колбаса» происходит от выражения из Ветхого Завета на иврите «Коль басар», что означает «Всякая плоть» или «Всякое мясо».

Содержание витаминов и минералов

Жиры 27 g
Насыщенные жиры 9 g
Полиненасыщенные жирные кислоты 2,8 g
Мононенасыщенные жирные кислоты 12 g
Холестерин 71 mg
Натрий 848 mg
Калий 189 mg
Углеводы 2 g
Пищевые волокна 0 g
Сахар 0 g
Белки 12 g

Витамин A	0 IU	Витамин C	0 mg
Кальций	7 mg	Железо	1 mg
Витамин D	44 IU	Витамин B6	0,2 mg
Витамин B12	1,5 µg	Магний	12 mg

Виды колбас

Варёные колбасы 

Изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 °C. Варёные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.

Варёные колбасы содержат 10—15 % белка, 20—30 % жира, энергетическая ценность — 220—310 ккал на 100 г.

Варёно-копчёные колбасы

Сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем варёные колбасы. В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет однородную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал.

Варёно-копчёные колбасы содержат 10—17 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике — не более 15 суток.

Полукопчёные колбасы

Сначала обжаривают, затем варят и после коптят. Полукопчёные колбасы на вид и вкус часто почти неотличимы от варёно-копчёных колбас, но при термообработке происходит меньшая потеря веса, а копчение менее выражено.

Полукопчёные колбасы содержат 15—12 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 370—460 ккал на 100 г.

Сырокопчёные колбасы

Устаревшее название — твёрдокопчёные. Сырокопчёные колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20—25 °С, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30—40 суток, они содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.

Сырокопчёные колбасы содержат 13—28 % белка, жира — 28—57 %, энергетическая ценность — 340—570 ккал на 100 г.

Сыровяленые колбасы

Производятся из фарша маринованного мяса. Коптятся в холодном дыме 3-4 суток. Происходит ферментация мяса и его обезвоживание, после чего вялится при температуре 15-18 °С. Пример сыровяленой колбасы — Суджук.

Сыровяленые колбасы содержат  9,9 % белка, жира — 63,2 %, энергетическая ценность — 403 ккал на 100 г.

Ливерная колбаса

Ливерная колбаса изготавливается из субпродуктов (печень, мясная обрезь и т. д.), преимущественно из варёных; также могут использоваться яйца (яичная колбаса), овощи, молоко, сливочное масло и иные добавки. От других колбас ливерные отличаются пастообразной консистенцией и серым или светло-серым цветом как фарша, так и оболочки.

Ливерные колбасы содержат 10—18 % белков, 12—44 % жиров, энергетическая ценность 196—444 ккал на 100 грамм. Срок годности ливерных колбас в натуральной оболочке относительно мал, до 3 суток; однако при использовании вакуумных упаковок или упаковок с модифицированной атмосферой, а также консервантов в составе колбасы, срок годности может быть продлён до 30 суток.

Калорийность различных видов колбасы

Продукт	Калорийность Ккал	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Буженина	510	15	50	0
Ветчина в форме	278,5	22,6	20,9	0
Ветчина особая	126	17,6	6,2	0
Грудинка копчено-запеченная (свинина)	514	10	52,7	0
Грудинка сырокопченая (свинина)	605	8,9	63,3	0
Колбаса вареная говяжья	165	15	11,7	0,2
Колбаса вареная для завтрака	187	13	13,9	2,4
Колбаса вареная русская	302	11,5	27,9	1,7
Колбаса вареная, диабетическая	254	12,1	22,8	0
Колбаса вареная, диетическая	170	12,1	13,5	0
Колбаса вареная, докторская	257	12,8	22,2	1,5
Колбаса вареная, зеленоградская (с мясом утки)	187	17,2	12,1	2,2
Колбаса ливерная	326	14,1	28,5	2,2
Колбаса вареная, любительская	301	12,2	28	0,1
Колбаса вареная, любительская свиная	311,9	12,5	29,1	0
Колбаса вареная, молочная	252	11,7	22,8	0,2
Колбаса вареная, отдельная	240	11	21	1,7
Колбаса вареная, подмосковная (с куриным мясом)	180	17,2	11,6	1,7
Колбаса вареная, свиная	277	10,8	25,8	0,5
Колбаса вареная, столовая	234	11,1	20,2	1,8
Колбаса вареная, телячья	308	13,2	28,3	0,3
Колбаса вареная, чайная	216	11,7	18,4	1,7
Колбаса варено-копченая	350	20	30	0
Колбаса варено-копченая московская	406	19,1	36,6	0,2
Колбаса варено-копченая, любительская	420	17,2	39	0,2
Колбаса полукопченая одесская	402	14,8	38,1	0,3
Колбаса полукопченая, армавирская	423	15,1	40,1	0,3
Колбаса полукопченая, краковская	466,2	16,2	44,6	0
Колбаса полукопченая, минская	258,7	23	17,4	2,7
Колбаса полукопченая, полтавская	416,6	16,4	39	0
Колбаса полукопченая, таллинская	373	17,1	33,8	0,2
Колбаса полукопченая, украинская	375,6	16,5	34,4	0
Колбаса сырокопченая дорожная	498	17	47,7	0,4
Колбаса сырокопченая зернистая	606	9,9	62,8	0,3
Колбаса сырокопченая олимпийская	436	21,1	39,1	0,4
Колбаса сырокопченая свиная	566	13	57	0,2
Колбаса сырокопченая, брауншвейгская	491	27,7	42,2	0,2
Колбаса сырокопченая, любительская	513,8	20,9	47,8	0
Колбаса сырокопченая, московская	472,7	24,8	41,5	0
Колбаса сырокопченая, столичная	486,6	24	43,4	0
Корейка копчено-запеченная (свинина)	475	10,2	48,2	0
Корейка сырокопченая (свинина)	469	10,5	47,4	0
Мясной хлеб ветчинный	256	12,9	21,8	1,9
Мясной хлеб говяжий	263	10,5	23,9	1,4
Мясной хлеб отдельный	246	12	21	2,1
Окорок варено-копчёный	510	15	50	0
Окорок тамбовский вареный	288	14,3	25,6	0
Охотничьи колбаски	463	25,3	40	0,3
Сервелат	461	24	40,5	0,2

Калорийность сосисок

Продукт	Калорийность Ккал	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Сардельки 1 сорта	202	10,3	17,2	1,5
Сардельки говяжьи	215	11,4	18,2	1,3
Сардельки свиные	322	10,1	31,6	1,8
Сосиски говяжьи	226	10,4	20,1	0,8
Сосиски столичные	234	12,2	20,3	0,5
Сосиски, молочные	261	11	23,9	0,4
Сосиски, русские	250	11,3	22	1,7
Сосиски, свиные	324,4	11,8	30,8	0